コープさっぽろ（本部・札幌市西区）は、「ルミネ東光店」（旭川市東光１ー５）で７月23日より「大惣菜化プロジェクト」の売り場を設けた。これまで惣菜はデリカ部門のみで作っていたが、野菜・肉・魚の３部門の専門性を生かし、３部門がそれぞれ仕入れた新鮮素材で一部の惣菜を作って販売する。
（写真は、「コープさっぽろルミネ東光店」の大惣菜化プロジェクト売り場）
コープさっぽろでは札幌市内11店舗のほか釧路市と函館市各１店舗の計13店舗でこうした「大惣菜化プロジェクト」の売り場を導入、価格帯を２００円前後としているため「安くてうまい」と好評。既存の惣菜商品とともに販売が大きく伸びていることから、今回、旭川地区の店舗にも導入することにした。
「大惣菜化プロジェクト」のリーダー・鈴木裕子さんは、「それぞれの部門で、新鮮なまま素材のうまみを生かし、店内で調理して出来たてを販売しています。野菜も店頭販売しているものを使って店内で調理します。水洗いした野菜をそのまま使ったサラダは新鮮そのものです」とＰＲする。
家族の少人数化や高齢世代の２人住まい、単身者、共働き世帯が増加していることから、パックの容量を少なくし、手ごろな価格帯の商品も多く揃えた。「ルミネ東光店」の品数は、これまでの約１５０品目から約70品目増えて約２２０品目になった。コープさっぽろでは、この大惣菜化プロジェクトの売り場を旭川市内の「シーナ店」（永山３ー15）、「ツインハープ店」（旭神３ー５）で順次展開、年内に全道で30店舗まで増やす計画。
